1. 認證模式

1. 適用的服務認證模式

      針對食堂餐飲服務及其服務管理的特征，適用于食堂餐飲的服務特性測評和管理要求審核活動的服務認證模式如下：

1. 公開的服務特性檢驗，即模式A；
2. 神秘顧客（暗訪）的服務特性檢驗，即模式B；
3. 公開的服務特性的檢測，即模式C;
4. 神秘顧客（暗訪）的服務特性檢測，即模式D；
5. 服務能力確認或驗證，即模式G；
6. 服務設計審核，即模式H；
7. 服務管理審核，即模式I。

  注：在策劃食堂餐飲的服務認證方案時應給出適用的服務認證模式。

2. 服務認證模式選用及其組合

      根據(jù)食堂餐飲服務的過程和能力，以及認證周期及不同認證階段，策劃認證模式。

5.1.2.1 具有設計職責的食堂餐飲服務的認證模式，應按照下列規(guī)則進行選用和組合；

1. 初次認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式H+模式I;
2. 再認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式H+模式I;或模式A+模式D+模式G+模式H+模式I;或模式B+模式C+模式G+模式H+模式I;
3. 監(jiān)督保持：模式B+模式H+模式I和模式A+模式D+模式I；或模式A+模式C+模式I和模式D+模式H+模式I。

5.1.2.2 沒有設計職責的食堂餐飲服務的認證模式，應按照下列規(guī)則進行選用和組合；

1. 初次認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式I;
2. 再認證：模式A+模式B+模式C+模式D+模式G+模式I;或模式A+模式D+模式G+模式I;或模式B+模式C+模式G+模式I;
3. 監(jiān)督保持：模式B+模式I和模式A+模式D+模式I；或模式A+模式C+模式I和模式D+模式I。

2. 認證準則

5.2.1服務要求測評準則

1. 食堂餐飲服務要求，其服務持性的測評根據(jù)附件1給出的測評工具實施；
2. 服務認證審查員基于附件1實施食堂餐飲服務要求（即服務特性）體驗測評時：

1. 附件1是根據(jù)《食堂餐飲服務認證要求》第4章的4.1至4.5要求，賦權量化構建的服務特性體驗測評表，滿分值為100分；
2. 測評內(nèi)容為明顯的“是，否”判斷時，可用直接判斷法，判定得分和不得分；
3. 用表A.1中給定的每一項測評內(nèi)容的分值進行求和，得出服務特性測評基礎分；；
4. 將服務特性測評基礎分乘以體驗否決系統(tǒng)E,得出食堂餐飲服務特性測評分，其中，體驗否決系數(shù)E=0，1，當食堂餐飲服務過程中發(fā)生下列任一情況時，E=0,否則E=1:

1. 未依法取得相關許可證件或者相關許可證件超過有效期限；
2. 出售以假充真，以次充好，重復利用、過期變質(zhì)的食品；
3. 未建立關鍵原輔料供應的可追溯性系統(tǒng)；
4. 評價期間，發(fā)生食品安全、人身安全等重大事故，輿論影響惡劣。

5. 評價內(nèi)容不含評價表中部份內(nèi)容時，可提前說明，按以上評分方法得出總分后，按所得分值除以適用分值得出最后分值，根據(jù)企業(yè)提供服務的實際情況選擇相應的評分內(nèi)容。

3. 針對食堂餐飲服務特性測評活動，其總分計算每人（次）測評分的均值獲得。
4. 服務要求的審查不能抽樣。

5.2.2管理要求審核準則

1. 食堂餐飲管理要求，根據(jù)附件2的審核工具實施，審核應包括符合GB/T22000、GB/T27306要求的餐飲業(yè)食品安全管理體系或GB/T27341所要求的HACCP體系，以及《食堂餐飲服務認證要求》標準第5章規(guī)定的內(nèi)容。
2. 《食堂餐飲服務認證要求》標準第5章中5.1是實施管理要求審核的基本條件，應在進入5.2審核前實施評審，并做出符合性判斷；
3. 獲得BCC或其他機構頒發(fā)的帶CNAS標志且有效的食品安全管理體系或HACCP體系認證證書的組織，可免除GB/T22000、GB/T27306要求的餐飲業(yè)食品安全管理體系或GB/T27341所要求的HACCP體系的評價；獲得其他機構頒發(fā)不帶CNAS標志的證書，不能免除。
4. 食堂餐飲管理要求的審核應采用管理體系審核的要求和方法；
5. 食堂餐飲管理特定要求采用五級定性成熟度水平的評價方法，附件2給出了食堂餐飲管理成熟度的等級劃分準則，附件3給出了食堂餐飲管理要求各條成熟度對應的分值；
6. 在實施食堂餐飲管理要求的成熟度評價時：

1. 根據(jù)附件2對5.2.1至5.2.11的成熟度水平進行逐一評價，如某一條達不到一級成熟度要求，則該條不得分；
2. 將各條成熟度得分累加后，得出管理成熟度總分；
3. 管理成熟度總分乘以管理成熟度否決系數(shù)M，得出管理成熟度最終得分，其中，管理成熟度否決系數(shù)M=0,1，當食堂餐飲服務管理發(fā)生下列任一情況時，M=0,否則M=1：

1. 5.2.1至5.2.11中，同時有超過3項成熟度無法達到一級水平；
2. 5.2.1、5.2.4、5.2.5中任意一項成熟度無法達到一級水平。

4.  根據(jù)管理成熟度總分，管理要求分級規(guī)則如下：

1. 20分（含）至40分，一級，單項條款得分應不低于“1”分；
2. 40分（含）至60分，二級，單項條款得分應不低于“2”分；
3. 60分（含）至80分，三級，單項條款得分應不低于“3”分；
4. 80分（含）至90分，四級，單項條款得分應不低于“3”分；
5. 90分（含）至100分，五級，單項條款得分應不低于“3”分。

3. 認證結果

1. 食堂餐飲服務認證結果分為通過、不通過，其中：

1. 通過是指管理要求的審核達到一級（含）以上成熟度水平，且服務特性測評達到70分（含）以上；
2. 不通過是指管理要求的審核低于一級成熟度水平，或服務特性測評低于70分。

2. 服務認證結果的排序，通常從低至高，即由A級至AAAAA級，分為5個等級，如表1所示；
3. 食堂餐飲服務認證結果宜根據(jù)表1綜合評價其管理審核和特性測評的結果，授予認證及級別，當管理要求與服務特性測評的結果不相對應時，按照其中較低項所對應的認證級別授予。

表1 食堂餐飲服務認證結果對應認證級別示意