伴隨著世貿(mào)組織的加入，食品生產(chǎn)企業(yè)面臨各種機遇和挑戰(zhàn)，表面繁華的食品行業(yè)背后暴露出諸多不可回避的問題，間接或直接的影響到了食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理和自身形象。目前，食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)的主要問題大匯總：

1、質(zhì)量管理體系監(jiān)管有效性缺失。許多企業(yè)未根據(jù)自身的實際建立質(zhì)量管理體系，導(dǎo)致僅有符合性，而缺乏有效性、適宜性。比如，某食品生產(chǎn)企業(yè)通過了HACCP認(rèn)證，但未能達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的要求。

2、企業(yè)人力資源匱乏。許多中小型食品生產(chǎn)企業(yè)一方面缺乏管理和技術(shù)人員，同時由于企業(yè)文化程度過低，管理理念不能持續(xù)更新，導(dǎo)致企業(yè)管理水平落后。另一方面，生產(chǎn)一線員工素質(zhì)普遍過低，造成原輔材料的浪費，質(zhì)量把控不嚴(yán)，給企業(yè)造成不必要的損失，很多年輕員工在企業(yè)中只是為了獲得工作經(jīng)驗，對企業(yè)沒有歸屬感，使得
企業(yè)難以留住人才。

3、檢驗風(fēng)險。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，產(chǎn)品出廠檢驗階段至關(guān)重要，但是，很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了將產(chǎn)品投入市場，盡快搶占市場份額，在產(chǎn)品檢驗階段敷衍了事，只進(jìn)行簡單的產(chǎn)品外觀、規(guī)格等檢測。這種不負(fù)責(zé)任的態(tài)度既不能使產(chǎn)品的質(zhì)量得到保障，而且對消費者的安全極為不負(fù)責(zé)任。